Chladicí a mrazicí stoly

Chladicí a mrazicí stoly spojují úložný prostor pro suroviny s pracovní plochou, takže šetří místo a zrychlují práci v profesionální kuchyni. Využijete je v restauracích, pizzeriích, hotelech, jídelnách, cateringu i dalších gastro provozech. Kategorie zahrnuje chladicí stoly, mrazicí stoly, kombinované modely, saladety a pizza stoly v různých šířkách, počtech dveří, zásuvek a vnitřních objemech.

Jak vybrat chladicí nebo mrazicí stůl

Základem výběru je způsob práce v kuchyni. Pokud potřebujete mít čerstvé suroviny přímo pod pracovní plochou, sáhněte po chladicím stole. Pro zmrazené potraviny a polotovary je určen mrazicí stůl. Kombinované provedení umožní pracovat s oběma teplotními režimy v jednom zařízení. Potom už rozhodují hlavně rozměry, počet dveří a zásuvek, pracovní deska, vnitřní objem a kompatibilita s GN nádobami.

• Typ stolu: vybírejte mezi chladicím, mrazicím a kombinovaným provedením. Pro přípravu pizzy nebo studené kuchyně jsou k dispozici také specializované pizza stoly a saladety.
• Šířka: aktuální nabídka zahrnuje stoly přibližně od 90 cm až po více než 220 cm. Šířku přizpůsobte prostoru kuchyně i množství surovin, které potřebujete uložit.
• Počet dveří: najdete jednodveřové, dvoudveřové, třídveřové i čtyřdveřové modely. Více dveří umožní větší kapacitu a zároveň přehlednější rozdělení uložených surovin.
• Zásuvky: zásuvkové provedení je praktické pro menší nádoby, suroviny nebo ingredience, ke kterým potřebujete často přistupovat. U vybraných modelů jsou k dispozici dvě, čtyři nebo šest zásuvek.
• Pracovní deska: pokud bude stůl současně sloužit jako pracovní plocha, ověřte, zda je pracovní deska součástí konkrétního modelu. Některé varianty se dodávají bez ní.
• Vnitřní objem: jednotlivé modely se výrazně liší kapacitou. U konkrétního stolu proto porovnávejte čistý objem a také počet a typ úložných sekcí.

Chladicí stoly pro každodenní přípravu

Chladicí stůl je praktický tam, kde kuchař potřebuje mít chlazené suroviny přímo v místě přípravy. Pod pracovní deskou mohou být uložené maso, zelenina, mléčné výrobky, omáčky nebo další ingredience. Nemusíte tak při každém kroku odbíhat k samostatné chladicí skříni.

V kategorii jsou například dvoudveřové modely TEFCOLD GC 72 se šířkou 136 cm nebo třídveřové GC 73 široké 180 cm. Pro provozy, kde je důležitější organizace menších surovin, jsou k dispozici také zásuvkové varianty, například CK 7220 nebo CK 7340.

Mrazicí stoly pro polotovary a zmrazené suroviny

Mrazicí stůl funguje podobně jako chladicí varianta, ale je určen pro uchování mražených potravin. Hodí se do kuchyní, kde se zmrazené suroviny používají přímo při přípravě jídel a samostatný pultový mrazák nebo mrazicí skříň by byl zbytečně vzdálený od pracovního místa.

Například TEFCOLD GF 72 je dvoudveřový mrazicí stůl v nerezovém provedení a s formátem GN 1/1. V nabídce jsou také větší třídveřové a čtyřdveřové modely GF 73 a GF 74. U konkrétního zařízení je vždy potřeba ověřit teplotní rozsah, vnitřní uspořádání a další technické údaje podle technického listu.

Kombinované chladicí a mrazicí stoly

Kombinovaný stůl je vhodný pro provozy, kde potřebujete mít chlazené i mražené suroviny přímo na jednom pracovním místě. Jednotlivé části stolu pracují v odlišných teplotních režimech, takže lze jejich využití přizpůsobit konkrétní přípravě.

Například TEFCOLD UD1-2 má šířku 90,5 cm, celkový objem 78 litrů a čistý objem 51 litrů. Součástí výbavy jsou zásuvky a pracovní deska. U kombinovaných modelů je proto důležité sledovat parametry jednotlivých částí, nikoli pouze celkový objem zařízení.

GN 1/1 a uspořádání vnitřního prostoru

V profesionální gastronomii má význam také kompatibilita s gastronádobami. Modely určené pro GN 1/1 usnadňují práci s běžným gastro vybavením a umožňují přenášet suroviny mezi přípravou, skladováním a dalšími částmi provozu bez zbytečného překládání.

Ne každý stůl má ale stejné vnitřní uspořádání. Některé modely využívají klasické dveře, jiné zásuvky nebo kombinaci obojího. Pokud často pracujete s menšími množstvími ingrediencí, mohou být zásuvky praktičtější. Pro větší nádoby nebo přepravky bývají výhodnější dveřové sekce.

Pizza stoly a saladety pro přípravu pokrmů

Specializované pizza stoly mají širší pracovní plochu a jsou navržené pro přípravu pizzy a dalších jídel. V kategorii jsou například TEFCOLD PT 920 se šířkou kolem 90 cm nebo PT 1200 se šířkou přibližně 151 cm. U konkrétního modelu ověřte počet dveří, rozměry pracovní plochy a způsob uložení surovin.

Saladety jsou zase zaměřené na rychlý přístup k ingrediencím při přípravě salátů, baget, sendvičů nebo studené kuchyně. Výhodou je spojení pracovní plochy s chlazeným prostorem pro suroviny, které musí zůstat během přípravy v chladu.

Na co si dát pozor před nákupem

• Rozměry kuchyně: změřte šířku, hloubku i výšku prostoru. Počítejte také s místem pro otevření dveří a pohodlný pohyb obsluhy.
• Pracovní plocha: ověřte, zda je deska součástí konkrétního modelu. U některých stolů je možné zvolit variantu bez pracovní desky.
• Umístění agregátu: u vybraných modelů může být agregát vlevo nebo vpravo. To může být důležité při sestavování více zařízení vedle sebe.
• Napojení na ostatní vybavení: pokud stůl umisťujete pod pracovní linku nebo mezi další gastro zařízení, ověřte výšku a hloubku okolního vybavení.
• Vnitřní kapacita: neporovnávejte pouze počet dveří. Zkontrolujte čistý objem, počet polic či zásuvek a kompatibilitu s GN nádobami.
• Čištění a hygiena: nerezové provedení je v profesionální kuchyni praktické díky snadnému čištění. Konstrukce by měla umožnit pohodlný přístup k pracovním i vnitřním plochám.

Jak stůl zapadá do profesionální kuchyně

Chladicí nebo mrazicí stůl má největší přínos tehdy, když ho umístíte přímo do místa, kde se suroviny zpracovávají. V pizzerii může být pizza stůl součástí přípravné linky, v restauraci chladicí stůl naváže na pracovní plochu a v kuchyni s mraženými polotovary může mrazicí varianta zkrátit cestu mezi skladem a přípravou.

Pokud potřebujete větší kapacitu mimo pracovní linku, podívejte se také na chladicí skříně s plnými dveřmi nebo mrazicí skříně s plnými dveřmi. Pro prodejní část provozu mohou být vhodnější prosklené chladicí skříně.

TEFCOLD pro gastro provozy

V kategorii jsou aktuálně zastoupeny především profesionální stoly značky TEFCOLD. Nabídka zahrnuje 58 položek a pokrývá různé šířky, počty dveří a zásuvek i energetické třídy B až G. Díky tomu lze vybírat mezi kompaktními podstavnými modely, klasickými gastro stoly, zásuvkovými variantami a většími vícezónovými provedeními.

TEFCOLD je dánská značka profesionální chladicí a mrazicí techniky s více než 35 lety zkušeností. U produktů této značky Elektro-Garden uvádí možnost prodloužení záruky o 12 měsíců a servis přímo v provozovně. 

Nákup u Elektro-Garden.cz

Při výběru gastro stolu můžete využít odborné poradenství podle prostoru, typu provozu, požadované kapacity a způsobu práce se surovinami. Elektro-Garden zajišťuje u prodaných chladicích a mrazicích stolů servis přímo ve vaší provozovně a u značky TEFCOLD nabízí také možnost prodloužení záruky. 

Pokud si nejste jistí, zda je pro váš provoz vhodnější chladicí, mrazicí, kombinovaný nebo specializovaný pizza stůl, vyplatí se porovnat především pracovní výšku, vnitřní uspořádání, čistý objem a způsob každodenního používání. Zákaznické hodnocení obchodu je 4,9 z 5.